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Bergerac sec 2013

11,90 

Profil :
A mi-chemin entre le grand classicisme bordelais et la fougue du Sud-Ouest, ce vin blanc sec démontre le potentiel de cette belle région de Bergerac. Expressif, riche et ample, il présente des arômes de pêche, d’abricot, de poire et une pointe épicée. Il s’exprime avec élégance grâce à une belle longueur en bouche.

Viticulture :

Cépages 70 % Sémillon, 30 % Sauvignon Blanc
Terroir : Issu des vignobles plantés dans la partie Sud de l’appellation, assez en retrait de la Dordogne sur les « gradins » les plus hauts en altitude. Les sols sont majoritairement à tendance calcaire et assez pauvres. Les terroirs sont le prolongement géologique de ceux du Libournais.
Climat : Nettement océanique, à caractère tempéré. Les étés peuvent être très chauds et secs. L’équinoxe d’automne est assez marqué par des pluies et des brumes matinales qui conditionnent le début des vendanges.

Vinification et élevage :

Les vendanges débutent fin septembre pour amener les maturités le plus loin possible. Les baies de sémillon prennent alors des teintes « or ». Le Sémillon et le Sauvignon blanc sont deux cépages à fort potentiel aromatique qu’il convient de préserver lors de la récolte.
Vendangés « à la fraiche », ils effectuent une macération pelliculaire de 48 à 72 h à froid.
Les jus de goutte sont isolés et la fermentation débute en cuve thermo-régulée. Pour conserver fraîcheur et aromatique en bouche, la fermentation malo-actique est bloquée.
L’élevage dure 5 mois et les vins sont mis en bouteille au début du printemps.

Commentaire de dégustation :

Couleur jaune aux reflets brillants. Le nez est dominé par des notes fraîches d’agrumes et de bourgeon de cassis mais aussi de fruits blancs à noyau. La bouche est veloutée dès l’attaque, le gras en bouche est contrebalancé par la fraicheur aromatique et une pointe de pamplemousse apportant une touche d’amertume appétante.

Conseils de service, association mets & vins :

– Température idéale : 12°C
- Potentiel de garde : 24 mois
- Associations mets & vins : à l’apéritif, avec des cubes de fromages de chèvre, de feta à l’huile d’olive, ou
avec des poissons marinés, des poissons grillés, du jambon Serrano ou italien, du saumon fumé, avec des rillettes de thon, des rougets, des coquilles Saint-Jacques, des crevettes…

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